Salade de Puntarelle à la Romaine : Une tradition savoureuse pour Noël ! 🥗✨🐟
En Italie, et particulièrement à Rome, la salade de puntarelle est une véritable institution pour accompagner les fritures traditionnelles de la veille de Noël. Cette recette typique, à base de chicorée catalogna, d’anchois et d’ail, est un condensé de saveurs intenses et authentiques. Découvrez comment la préparer chez vous ! ❤️
Comment nettoyer la catalogna ?
Pour réussir cette salade, il est essentiel de bien préparer les pousses internes de la chicorée catalogna :
- Retirez les feuilles extérieures et ne gardez que les pousses internes.
- Pelez-les soigneusement, puis coupez-les en fines lamelles.
- Plongez les lamelles dans un grand bol d’eau très froide avec quelques glaçons. Cette étape clé rend les pousses plus tendres et leur donne leur texture frisante caractéristique.
Comment assaisonner la salade ?
Chez nous, la sauce est simple mais pleine de caractère :
- Utilisez un mortier et un pilon pour écraser :
- 1 gros anchois ou 2 petits
- 1 gousse d’ail
- Une fois la pâte obtenue, ajoutez :
- 🥄 Vinaigre de vin blanc
- 🫒 Huile d’olive
- Mélangez vigoureusement pour obtenir une émulsion homogène. Pas besoin de saler : les anchois apportent déjà une sapidité naturelle.
Égouttez les pousses de puntarelle et mélangez-les avec la sauce. Pour plus de saveur, laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Buon Appetito ! 🍴
Avec cette recette, c’est toute la tradition romaine qui s’invite à votre table ! Une salade légère et savoureuse, parfaite pour équilibrer les repas festifs.
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💬 Et vous, avez-vous déjà goûté ou préparé une salade de puntarelle ? Partagez vos expériences en commentaire !
✨ Astuce supplémentaire : Cette salade peut également se marier avec quelques zestes de citron pour une note encore plus fraîche et aromatique.
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