Linguine allo scoglio : le nom « allo scoglio », qui signifie littéralement « au rocher » en italien, fait référence aux rochers des côtes où s’accrochent les fruits de mer comme les moules et les calamars. Ce plat tire son nom des ingrédients emblématiques qui rappellent ces trésors marins, offrant une explosion de saveurs iodées dans chaque bouchée. Voici une version simple et savoureuse de ce classique italien.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de linguine
- 500 g de moules (nettoyées, ébarbées)
- 200 g de calamars (coupés en anneaux)
- 10 tomates cerises (coupées en deux)
- 2 gousses d’ail
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Persil frais (haché)
- Piment frais ou en poudre (selon les goûts)
- Sel et poivre
Préparation :
Préparez les moules :
Chauffez une cuillère d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée dans une grande poêle.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif (3 à 5 minutes). Retirez les coquilles et filtrez leur jus de cuisson. Réservez.Préparez la sauce :
Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile d’olive avec la deuxième gousse d’ail écrasée et le piment (si utilisé).
Ajoutez les calamars et faites-les revenir 3 minutes.
Ajoutez les tomates cerises et le vin blanc, laissez mijoter pour faire réduire la sauce.
Incorporez ensuite les moules et leur jus.Cuisez les linguine :
Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les al dente.Mélangez et servez :
Ajoutez les linguine dans la poêle avec les fruits de mer. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
Parsemez de persil frais et servez immédiatement.
Un plat simple, authentique et rempli de saveurs marines.
Buon appetito !
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